Quesos lanzaroteños, maridaje ideal de nuestros vinos en la Lanzarote WineRun & Traditional Cuisine Festival

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El queso lanzaroteño, internacionalmente distinguido en concursos como el pasado World Cheese Awards 2015, ha formado parte importante de la cultura tradicional insular. La elaboración de quesos ha sido una práctica que el ganadero ha utilizado para conservar el excedente de leche. La raza que existe en lanzarote es la majorera, por su producción de leche y su perfecta adaptación a un medio árido.

logo AQUAL definitivoLas pequeñas queserías artesanales de Lanzarote se agrupan en torno a la Asociación de Queserías Artesanales de Lanzarote (AQUAL),  apostando por una marca de calidad con un aval, una imagen y un sello único.

 

Leche y proceso de elaboración

No se tiene certeza de que los Majos (aborígenes isleños) elaboraran queso con la leche de sus cabras, pero si que conquistadores europeos introdujeron esta práctica que se ha venido manteniendo hasta nuestro días.

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Cabras de raza “majorera”

En Lanzarote el queso se elabora principalmente a partir de leche de cabra, concretamente de la raza “majorera”que es la propia de la isla. Se elabora indistintamente con leche cruda y pasterizada de cabra, existiendo quesos elaborados a partir de otras especies (vacas y ovejas) y sus mezclas. Se cuenta también con una producción ecológica de gran calidad.

El proceso de elaboración es prensado no cocido, lo que preserva excelentes propiedades originales. Su corteza varía de color dependiendo del tiempo de maduración. Destaca el tradicional dibujo de la pleita de la hoja de palma trenzada, en el lateral del queso.

Queso fresco

Aroma a leche fresca de cabra y sabor láctico y suave. La pasta es de masa compacta al corte y de textura granulosa. Y cuenta con una corteza prácticamente inexistentes de color blanca.

Queso tierno

Su pasta ofrece una masa compacta al corte y textura cremosa, siendo su corteza de color blanco amarillento.

Queso semicurado

Su sabor es armonioso, láctico y levemente dulzón con tonos suaves de leche de cabra. Presenta masa compacta al corte y textura cremosa. Dependiendo del proceso de maduración y de los ingredientes utilizados para recubrir su corteza, lo tenemos untado en pimentón, con gofio o ahumado.

Queso curado

Su sabor es generoso y ligeramente picante, siendo la masa compacta al corte y de textura cremosa. Presenta una corteza de color pardo amarillento y también existen las variedades untadas con pimentón y gofio.

Quesos de autor

Se producen una serie de quesos en los que se prima la creatividad en su elaboración. Quesos no sólo de leche de cabra, sino también de vaca, oveja o sus mezclas.

Te invitamos a visitar el festival y disfrutar de nuestros quesos en un evento tan singular con la WineRun & Traditional Cuisine Festival que sucede en La Geria.

Las queserías presentes en el Traditional Cuisine Festival son:

Quesería Filo el Cuchillo

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Filo el cuchillo

La satisfacción del cliente que repite en la compra y el respeto hacia los demás son los pilares fundamentales de esta pequeña quesería, que entiende el trabajo como una forma más de poder disfrutar de la vida.

 

 

 

 

Quesería Granja San Roque


Queso elaborado con leche cruda de cabra. Entorno a 21 días de maduración.

Descripción: Visual Pleita y pinta marcada. Ciertos agujeros mecánicos. Tipo manchego. Olor: lácteos, presencia alta de aromas a yogur y mantequilla. Sabor: sabores lácteos. Yogur y mantequilla. Textura: soluble en boca con cierta cremosidad. Regusto: persistencia media. Mantequilla.

 

 

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Quesería Los Callaitos

 


La producción de queso es una actividad con larga tradición artesanal en Lanzarote y con el paso de los años hemos ido añadiendo diversos sistemas que combinan las mejores tradiciones con las tecnologías más avanzadas.

Elaboramos el queso con leche cruda de cabra al cien por cien. Esto favorece que las vitaminas de la leche se mantengan en el queso. La mezcla resultante de este proceso es prensada pero no cocida, lo que contribuye a preservar sus excelentes propiedades originales. Tipos de queso que producimos: fresco, tierno, semicurado y curado.

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Quesería Flor de Luz

Flor de Luz

“Nuestros quesos recuerdan a los de antes”

Empresa familiar con apenas dos años de existencia pero con más de quince años dedicados a la producción de leche.

Cada integrante tiene un papel imprescindible en este proyecto, desde el cuidado del ganado hasta la comercialización del producto. Buscamos siempre la mejor calidad para nuestros clientes, respetando lo tradicional e innovando con colores y sabores.

Medalla de oro en queso semicurado con leche cruda en Feaga 2016 y primer premio en queso fresco con leche cruda en Uga 2016.

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